Westfälisches Schweinelendchen im Schinkenmantel auf Porrèè – Pflaumengemüse
2007-01-30- Portionen: 4
- Vorbereitung: 20 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
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-
Kalorien (kcal)
500 -
KH (g)
13,5 -
Fett (g)
25,1 -
Eiweiß (g)
43,7 -
Ballast (g)
1,5
Schnell gemacht, aber einmalig lecker
Zutaten
- 750–800 g pariertes Schweinefilet im Stück
- 4 Scheiben westfälischer Knochenschinken
- Pfeffer
- Etwas Butterschmalz
- Für die Pfefferahmsoße:
- 1 Gläschen brauner Bratensaft aus dem Supermarkt
- 1 EL grüner eingelegter Pfeffer
- ¼ l trockener Weißwein
- 1 Becher Sahne oder Crème fraîche
- 200 g junger Porree
- 30 g Kurpflaumen
- Salz, Pfeffer
- Etwas Paprikapulver
- Etwas Butter und geriebene Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Schweinefilets mit wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
Schritt 2
und in einer Stielpfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten.
Schritt 3
Anschließend mit dem Schinken umwickeln und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 170 ° C vorheizen, etwa 10-15 min.garen, danach etwas "ausruhen" lassen.
Schritt 4
Die Pfefferahmsoße:
Schritt 5
In die gleiche Stielpfanne die fein geschnittenen Würfelzwiebeln geben und mit etwas Paprika stäuben und mit tdem rockenem Weißwein ablöschen, fast völlig reduzieren lassen.
Schritt 6
Den eingelegten grünen Pfeffer und den braunen Bratensaft hinzufügen und mit etwas mit 2 El Crème fraiche reduzieren, nachschmecken.
Schritt 7
Das Porrèe Gemüse:
Schritt 8
Den Porree putzen, waschen und nur die hellen Teile in dünne Ringe schneiden.
Schritt 9
In Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt 10
Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 4 - 5 min. leise köcheln lassen.
Schritt 11
Etwas Creme fraiche unterheben und 2-3 halbierten Kurpflaumenstücke p.p. Person dazu geben.
Schritt 12
Anrichtevorschlag:
Schritt 13
Das rosa gebratenes Schweinelendchen tranchieren, auf dem Porree Gemüse dekorativ anrichten. Die grüne Pfeffersoße angießen und kleine, hausgemachte Reibekuchen dazu reichen.