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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Westfälischer Schinken im Brotteig

2012-12-23
  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 55m
  • Fertig in: 1:05 h
Fritz Grundmann

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Bodenständig, unverzichtbar auf rustikalen Buffets, Jagdessen o. Ä., mit regionalem Bier und Wacholder

Zutaten

  • 1 kg Brotteig aus der Bäckerei
  • 1,3 - 1, 5 kg gepökelter Schinken Braten aus der Keule
  • (Geht auch mit Schweinenacken oder Kasseler)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter, 5 - 6 Pfefferkörner, 2 Nelkenköpfe,
  • 2 Wacholderbeeren (In einem Laschen Teebeutel)

Zubereitungsart

Schritt 1

Am Vortag, in einem ausreichend großen Topf kochendem Salzwasser, das Suppengemüse, die Gewürze und das Fleisch geben, leise 60 min köcheln lassen.

Schritt 2

Über Nacht im Fond auskühlen lassen, danach heraus nehmen, ablaufen lassen.

Schritt 3

(Den Fond z. b. für einen zünftigen Hülsenfrucht Eintopf weiter verwenden)

Schritt 4

Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1, 5 - 2 cm dick ausrollen, so dass man den Schinken gut einschlagen kann.

Schritt 5

Mit der Naht nach unten in einen Bräter oder das tiefe Backblech setzen und auf höchste Stufe Ober - Unterhitze ca. 50 min. backen, ev. zwischendurck mit Alufolie abdecken.

Schritt 6

Anrichtevorschlag:

Schritt 7

Zum tranchieren, in ca. 2 cm dicke Scheiben, empfiehlt sich ein scharfes Säge - oder auch Elektromesser.

Schritt 8

Traditionell isst man in Westfalen dazu Sauerkraut, aber auch Krautsalat, saure Gurken, Mixed Pickles oder Senf.

Schritt 9

Rezeptart:

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