Vierländer Huhn aus dem Rohr mit jungem Gemüse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst das Backrohr auf 200 ° C vorheizen, beim Huhn Lungen- und Nierenreste entfernen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Keulen mit Küchengarn zusammen binden und hinter den Flügeln zusammen knoten. (Damit die Brust schön hervor tritt)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Innen und außen salzen und pfeffern und mit Öl einreiben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Röstgemüse in einem ausreichend großen Bräter anbraten, mit etwas Wasser und dem Weißwein angießen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Huhn auf den Keulen drauf setzen und für insgesamt 60 min. ins Rohr schieben. Nach 20 min. auf die andere Keulenseite wenden und den Ofen auf 150 ° C zurück schalten.

   Zeitangabe: 60 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Rest der Bratzeit mit der Brust nach oben zu Ende braten; zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond begießen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In der Zwischenzeit das vorbereitete Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser "bissfest" blanchieren, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut ablaufen lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Kurz vor dem Servieren in Nussbutter schwenken, salzen, pfeffern, mit 1 Prise Zucker und einem Strich geriebener Muskatnuss würzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Huhn aus dem Bräter nehmen, es sollte kein Blut mehr heraus laufen (Kerntemperatur mindestens 72 °C). Den verbliebenen Bratenfond passieren, etwas entfetten und auf die benötigte Menge reduzieren; ev. leicht mit angerührter Speisestärke "sämig" binden.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Huhn in acht Teile tranchieren, d. h. die Keulen abnehmen, die Ober- von der Unterkeule trennen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Entlang des mittleren Brustknochens auslösen, jede Brust einmal schräg durchschneiden.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern, jeweils Keule und Brust anrichten, mit dem Geflügeljus umgießen.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Dazu schmecken junge, gebutterte Kräuterkartoffeln.