Ungarische Goulaschsoße / Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Goulaschgewürz zunächst in einem Mörser fein stoßen oder mit einem großen Fleischmesser hacken, mischen.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln zunächst in Pflanzenöl glasig angehen lassen und nach und nach das gewürzte Fleisch dazu geben. (Hat auch den Vorteil, dass nicht der ganze Herd vollgespritzt ist) Aber immer nur so viel, dass es beim Anschwitzen keinen Fond zieht. (Ein "original ungarisches Goulasch" wird "zugesetzt" und nicht angebraten, das gibt den tollen Geschmack)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Alles zusammen etwas mit Rosenpaprika, nach eigenem Geschmack, angehen lassen und das Tomatenmark und Goulaschgewürz dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit dem Rotwein und etwas Fleischfond oder Wasser aufgießen, knapp bedecken. Bei geschlossenem Deckel 1 1/2 - 2 Stunden weich schmoren.

   Zeitangabe: 2–2 Std.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Erst danach die bunten Paprikawürfel dazu geben, 3 - 4 min. "bissfest", nicht zu weich, köcheln lassen. Der Gemüsepaprika muss noch gut erkennbar bleiben.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die leichte Bindung sollte durch die Zwiebeln entstanden sein, Mehl oder Speisestärke sind nicht erforderlich.