Toskanisches Wildschweinsragout mit Senffrüchten

Die Marinade

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   Schritt 1

   Den Rotwein und Balsamico mit dem Knoblauch und den Gewürzen mischen und über das Wildschweinsragout geben. Über Nacht mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Der Ansatz

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   Schritt 2

   Aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen pfeffern; die Marinade passieren.

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   Schritt 3

   In einem ausreichend großen Bräter das Olivenöl erhitzen und das Wildschweinsgoulasch in 2 – 3 Chargen anbraten, Farbe nehmen lassen, zunächst heraus nehmen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Röstgemüse mit 2 El Zucker in den Bräter geben, scharf anschwitzen und das angebratene Fleisch wieder dazu geben. Etwas miteinander schmoren, glacieren und mit der passierten Marinade, dem Bratensaft und etwas Wasser aufgießen, knapp bedecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Leise, ca. 2 Stunden abgedeckt auf dem Herd oder bei 150 ° C im Backofen schmoren lassen.

   Zeitangabe: 2 Std.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach prüfen, die Fleischstücke sollten sehr schön weich geschmort sein, einzeln „ausstechen“ und den Bratenfond passieren

Die Soße

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   Schritt 7

   Den Bratenfond auf die benötigte Menge reduzieren, die zerbröckelte Schokolade zerfallen lassen, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nachschmecken und die Rosinen, die gewürfelten Senffrüchte und das Fleisch wieder dazu geben.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu passen Teigwaren genau so gut wie Polenta oder Gnocchi Patate und jahreszeitliche Pilze.