Spargelpfannkuchen mit Schinken und Käsespänen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Spargel waschen, herkömmlich schälen und unten kappen. (Grünen vorsichtshalber nur im unteren Viertel)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In Salzwasser mit etwas Zucker 10 min. kochen; heraus nehmen, abkühlen lassen und schräg halbieren.

   Zeitangabe: 10 Min.

Der Teig

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Mehl mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, die Eigelbe dazu geben und mit der Milch glatt verrühren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die zerlassene Butter verrühren und das geschlagene Eiweiß in 2 Schritten unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Etwas Butter in einer ausreichend großen Stielpfanne zerlaufen lassen und ein Viertel des Teiges deckend einlaufen lassen. Darüber die Schinkenstreifen gleichmäßig streuen und die halbierten Spargelstangen etwas eindrücken, verteilen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Etwa 2-3 min. bei mäßiger Hitze anziehen lassen und wenden. (Geht prima mit einem großen, flachen Teller)

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Weitere 2-3 min. goldgelb, appetitlich zu Ende braten, mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, sofort servieren und Käsespäne darüber hobeln.

   Zeitangabe: 2–3 Min.