Snuten und Poten mit Sauerkraut und Erbspüree / Speckstibbe

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Schweinskopf und die Schweinefüße zunächst sehr gut waschen und in ausreichend kochendes Wasser mit wenig Salz geben. Den Topf zurückziehen, leise weiter "simmern" lassen, das kann etwa 2 Stunden dauern; die Zwiebel und die Gewürze dazugeben.

   Zeitangabe: 2 Std.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In den letzten 30 min. der Garzeit die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken herausnehmen und das Sauerkraut dazugeben.

   Zeitangabe: 30 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Fleisch sollte sehr schön weich sein, das Sauerkraut aber noch einen kleinen "Biss" haben.

Das Erbspüree / Speckstibbe

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Daneben die gut gewaschenen gelben Erbsen und die Kartoffelwürfel mit etwas von dem Schweinskopffond bedecken und gut weich kochen. Danach mit dem Stabmixer pürieren, herzhaft nachschmecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Speck zunächst in etwas Pflanzenöl knusprig braten und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben; 1 - 2 min. braten und den Schnittlauch unterschwenken.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nunmehr vom Schweinskopf etwas Fett wegschneiden, evtl. wird alles etwas zu viel sein.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In mundgerechten Stücken auf dem Sauerkraut anrichten und dazu das Erbspüree mit der "Speckstibbe" servieren; dazu gibt es Salzkartoffeln.