Schweineschulter oder magerer Schweinebauch mit Wurzelgemüse und Meerrettich
2012-07-01- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 50m
- Fertig in: 1:10 h
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Wildschweinsauerbraten „bürgerlich“
Dem steirischen Wurzelfleisch nachempfunden, herzhaft, „schmackig“ für jeden Tag
Zutaten
- Für den Ansatz:
- 800 g Schweinsschulter, oder ausgenommen magererer Schweinebauch, küchenfertig
- Etwas Suppengrün aus Porrèe, Möhre und Knollensellerie, 1 große Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter, 5 - 8 Pfefferkörner, 2 Nelkenköpfe, 3 - 4 El Weinessig, Salz
- Für die Auflage:
- Das Weiße von 2 Porrèe Stangen in dünnen Streifen
- 2 frische Möhren in dünnen Streifen
- 150 g Knollensellerie in dünnen Streifen
- 1 Petersilienwurzel in dünnen Streifen
- 100 g frisch geriebener Meerrettich
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Zunächst das unter fließendem Wasser gewaschene Fleisch, in kochendes Salzwasser mit dem Weinessig, dem Suppengrün und den Petersilie Stängeln geben.
Schritt 3
Die Gewürze in einem Laschen Teebeutel dazu geben.
Schritt 4
Die Hitze nach dem Aufkochen drosseln und ca. 40 min. leise "simmern" lassen; hin und wieder abschäumen.
Schritt 5
Danach prüfen, es sollte sehr schön weich sein.
Schritt 6
In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse in dünne Streifen schneiden, etwas von der Brühen entnehmen und das Gemüse bissfest kochen.
Schritt 7
Anrichtevorschlag:
Schritt 8
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, portionieren und in einer Auflaufform anrichten; etwas von dem säuerlich, herzhaften Fond und ev. frisch gemahlenen Pfeffer darüber mahlen. Den geriebenen Meerrettich darüber reiben und mit jungen Salzkartoffel zu Tisch geben.
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