Schweinemedaillons in Calvadossahne mit frittiertem Gemüsestroh

Schritt 1

Die Schweinemedaillons:

Schritt 2

Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und leicht mehlen. In Öl und Butter kurz von jeder Seite ca. 2min. anbraten, Farbe nehmen lassen.Heraus nehmen, im Backofen bei 120° c warm stellen, 4-5 min. rosa durchziehen lassen und sich der Calvadossahne widmen.

Schritt 3

Die Calvadossahne:

Schritt 4

In die gleiche Bratpfanne die Zwiebelwürfel mit etwas Paprika glasig anschwitzen und mit dem Weißwein und dem Bratensaft ablöschen, 10 - 15 min. einkochen lassen.

Schritt 5

Dann folgt Crème fraiche, für weitere 5 min., auf die benötigte Menge reduzieren und mit dem Calvados vollenden, nachschmecken.

Schritt 6

Das Gemüsestroh:

Schritt 7

Die gemischten Gemüse Julienne leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Öl 2-3 min.frittieren. Mit einer Schaumkelle heraus fangen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Schritt 8

Die Äpfel mit der Schale in grobe Spalten schneiden und in Butter und etwas Zucker kurz 1 - 2 min. auf jeder Seite braun braten, "bissfest " lassen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die Apfelspalten gleichmäßig, dekorativ rund um den Teller anrichten und die Schweinemedaillons in die Mitte geben.

Schritt 11

Die Calvadossoße verteilen, darüber das Gemüsestroh placieren.

Schritt 12

Ein wunderschön angerichteter Teller ist entstanden, zu dem mir ein Stück krosses Baguette genügt..