Schwäbische Laubfrösche

Die Laubfrösche

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die geputzten, von groben Stängeln befreiten, mehrfach gewaschenen Spinatblätter, kurz in reichlich Salzwasser 1 min. blanchieren.

   Zeitangabe: 1 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Sofort mit einer Schaumkelle heraus fangen und in Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp auslegen, trocken laufen lassen. Jeweils 2 Spinatblätter übereinander auslegen.

Die Füllung

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebeln mit der Petersilie in etwas Butter andünsten; das Bratwurstbrät aus den Därmen drücken.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Zu dem gut ausgedrückten Brötchen und dem Ei geben, mit dem Zwiebel-Petersiliengemisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Einen guten Esslöffel in die Mitte der Spinatblätter setzen, seitlich einschlagen und vorsichtig aufrollen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In einem ausreichend großen Bratentopf vorsichtig anbraten und mit der Fleischbrühe aufgießen. Bei kleiner Hitze, abgedeckt, ca. 20-25 min. leise köcheln lassen (Kerntemperatur der Füllung mind. 72 °C), in einer Auflaufform anrichten.

   Zeitangabe: 20–25 Min.

Die Sauce

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Zwiebelwürfel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark und Tomatenwürfel dazu geben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit dem Pochier Fond und Creme fraiche aufgießen, 2-3 min. reduzieren lassen, nachschmecken.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Laubfrösche mit der Sauce übergießen und mit Kartoffelstampf oder Salzkartoffeln servieren.