Ragout von Seefischen und Stampfkartoffeln

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Zwiebel mit dem Streifengemüse in der Butter glasig anschwitzen und mit 1 El Mehl bestäuben. Etwas leise schwitzen lassen, den Topf zurück ziehen. Zunächst mit dem kalten Weißwein und dem Fischfond aufgießen, glatt rühren, ca. 10 min. leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit etwas Butter und Salz grob stampfen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In der Zwischenzeit den Fisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit Zitronensaft beträufeln, zur Sauce geben und ca. 8 min. unterhalb des Siedepunkts ziehen, garen lassen. Nicht rühren und übergaren, saftig halten.

   Zeitangabe: 8 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, dazu geben, nicht mehr kochen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Pikant mit Zitronensaft nachschmecken und den Schnittlauch dazu geben.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit einem rustikalen Kartoffelstampf oder Kartoffelpüree reichen, ev. in einem Kartoffelkranz anrichten.