Ragout von Seefischen und Stampfkartoffeln
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 30m
Beliebtes Fischragout der „kleinen Leute vom Hafen“, fast vergessen, modern überarbeitet
Zutaten
- 500 g frisches Fischfilet
- (Rotbarsch, Blauleng, Scholle, Schellfisch oder Dorsch, auch etwas Lachs darf dabei sein)
- 1 große, frische Möhre in Streifen
- 150 g Lauch in Streifen
- 50 g Knollensellerie in Streifen
- 1 Zwiebel, halbiert, in Scheiben
- 1/2 Bündchen Schnittlauch, gehackt
- 1 Zitrone
- 1 El Butter
- 1/2 l Fischfond (Ev. aus den Gräten selber gekocht)
- 1 El Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 125 ml flüssige Sahne
- 1 Eigelb
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Die Zwiebel mit dem Streifengemüse in der Butter glasig anschwitzen und mit 1 El Mehl bestäuben. Etwas leise schwitzen lassen, den Topf zurück ziehen. Zunächst mit dem kalten Weißwein und dem Fischfond aufgießen, glatt rühren, ca. 10 min. leise köcheln lassen.
Schritt3
In der Zwischenzeit den Fisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt4
Mit Zitronensaft beträufeln, zur Sauce geben und ca. 8 min. unterhalb des Siedepunkts ziehen, garen lassen. Nicht rühren und übergaren, saftig halten.
Schritt5
Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, dazu geben, nicht mehr kochen lassen.
Schritt6
Pikant mit Zitronensaft nachschmecken und den Schnittlauch dazu geben.
Schritt7
Anrichtevorschlag:
Schritt8
Mit einem rustikalen Kartoffelstampf oder Kartoffel Pürèe reichen, ev. in einem Kartoffelkranz anrichten.
Schritt9
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