Profiteroles mit Thunfischcreme gefüllt
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Profiteroles mit Thunfischcreme

Rezept

2019-04-27

Von , Küchenmeister

Profiteroles mal anders mit einer leckeren Thunfischcreme. So wird im Handumdrehen aus der berühmten französischen Nascherei Profiterole/Eclair eine herzhafte Fingerfood-Variante mit Suchtpotenzial.

  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit35 Min.
  • Gesamt1 Std.
  • pro Portion64 kcal
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Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Profiterole so viel wie „kleiner Gewinn“. Zwar werden sie klassisch als gesüßtes Dessert-Gebäck angeboten, dabei ist der Brandteig auch wunderbar mit einer herzhaften Thunfischcreme zu füllen. Es gibt auch Varianten mit einer Käsecreme, Krabbencreme oder mit (Gänse-)Lebermousse.

Zubereitung

4 Schritte

  1. Schritt 1

    Das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz aufkochen und das Mehl hineingeben. Mit dem Kochlöffel verrühren, bis sich ein Klumpen gebildet hat.
    Auf dem Feuer 1–2 min. „abbrennen“ (daher der Name Brandteig). In eine Schüssel umleeren und die Eier nacheinander unterrühren; in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.

    Zeitangabe: 1–2 Min.

  2. Schritt 2

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen, das flache, gefettete Backblech mit Mehl ausstäuben.
    Mit etwas Abstand ca. 16 gleichmäßig kleine Rosetten spritzen, auf der mittleren Schiene 25 min. goldgelb backen.
    Zu 2/3 waagerecht durchschneiden – halbieren.

    Zeitangabe: 25 Min.

  3. Schritt 3

    In der Zwischenzeit den gut abgetropften Thunfisch mit Zitronensaft marinieren, salzen, mit Cayenne abschmecken, die Crème fraîche zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Die feinen Zwiebeln, Petersilie und gehackten Kapern unterheben.

  4. Schritt 4

    In einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle füllen und die Unterteile großzügig ausspritzen. Ein Tomatenscheibchen obenauf legen, darüber das Oberteil setzen.

Profiteroles: Der französische Klassiker

Profiteroles sind hierzulande vor allem als Windbeutel bekannt. In der Schweiz nennt man die kleinen, hohlen Gebäckbällchen Ofenküchlein und in Österreich Brandteigkrapferl. Bekannt sind die leckeren Küchlein vor allem mit einer Schlagsahne- und Vanillecreme-Füllung. Manchmal sind sie auch zusätzlich mit Früchten gefüllt. Aber auch als herzhafte Variante mit beispielsweise Quark, Frischkäse oder Thunfischcreme sind die französischen Alleskönner ein wahrer Gaumenschmaus.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

  • Kalorien (Kcal)

    64

  • KH (g)

    3,9

  • Fett (g)

    4

  • Eiweiß (g)

    3

  • Ballast (g)

    0,3

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