Gänseleber-Profiteroles

Die Profiteroles

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Wasser mit der Butter, einer Prise Salz und etwas geriebener Muskatnuss kurz aufkochen. Das gesiebte Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren, bis sich ein Klumpen gebildet hat.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Etwas weiter, mit einem "Stich" Butter auf der Flamme „abrösten“, abkühlen lassen und die Eier nach und nach unterrühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Kleine Häufchen auf ein gemehltes Backblech spritzen und bei 200 ° C ca. 10 min., dann bei 180 ° C weitere 10 – 15 min. auf der mittleren Schiene ausbacken, auskühlen lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

Die Gänseleber – Füllung

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Gänseleberparfait mit etwas Cognac und 1 El Sahne glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In den Teig stechen und leicht drücken / füllen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Kurz vor dem Servieren 4 – 5 Gänseleber Profiteroles auf jede Portion geben.