Pochiertes Rinderfilet mit Kräutersahne und geriebenem Meerrettich
2010-03-25- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 25m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4 / 5)
4 Personen haben dieses Rezept bewertet
Verwandte Rezepte:
-
BBQ–Steak–Sandwich
-
Tacos Mexican-Style
-
In Merlot pochiertes Rinderfilet mit Parmesan-Petersilien-Stampf
-
Spinat-Hackfleisch-Maultaschen im Kräutersud
-
Rindertatar asiatisch angemacht
Traditionell, edel, einmal anders, einfach und schnell gemacht
Zutaten
- Für die pochierten Rinderfilets:
- 4 Stück Rinderfiletsteaks á 180 g, pariert
- 250 ml Rinderkraftbrühe, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
- 1/2 l Wasser
- 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner, 3 - 4 Nelken, 1 Loorbeerblatt, etwas Salz
- Etwas frisch geriebenen oder fein gehobelter Meerrettich
- Für die Kräutersahne:
- 30 g Crème fraiche
- 30 g Petersilie, gehackt
- 15 g Estragon, gehackt
- 20 g Kerbel, gehackt
- 15 g Brunnenkresse, gehackt
- 5 g Zitronenmelisse, gehackt
- Je eine Messerspitze gehackte Rosmarinspitzen und gezupfter, gehackter Thymian
- 100 g kalte Butter
- 2 Tl Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt 1
Das Garen der Filets:
Schritt 2
Die Rinderkraftbrühe mit dem Wasser und den Gewürzen auf
Schritt 3
ca. 90° C erhitzen und die Rindersteaks für ca. 12 min. einlegen, danach heraus nehmen, "ausruhen" lassen, warm halten.
Schritt 4
Die Kräutersahne:
Schritt 5
Etwas von dem Rinderfond 5 - 6 min. auf die erforderliche Menge reduzieren, Crème fraiche und den Senf dazu geben.
Schritt 6
Die kalte Butter mit den vorbereiteten Kräutern mischen, verarbeiten.
Schritt 7
Mit dem Zauberstab schaumig einmixen, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Das ausgeruhte rosafarben aufgeschnittene Rinderfilet portionsweise „ mittig“ anrichten.Die Kräutersahne drum herum geben.
Schritt 10
Fein gehobelte Meerrettichspäne und einige frisch gezupfte Kräuter verteilen.
Schritt 11
Gern reiche ich dazu in einem Bouquet, buntes, tounierte Marktgemüse appetitlich angerichtet, Kräuter Kartöffelchen oder kleine, krosse Reibekuchen.
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
