Beispielfoto (digital erstellt)Norddeutscher Klöben
Rezept
2011-11-08
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Das norddeutsche „Kultgebäck“, beliebt wie eh und je
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit55 Min.
- Gesamt2 Std. 20 Min.
- pro Portion387 kcal
Zubereitung
11 Schritte
Schritt 1
Die Rosinen unter fließendem Wasser waschen und wieder auf Küchenpapier gut trocknen.
Schritt 2
In eine Rührschüssel das gesiebte Mehl und ½ TL Salz geben und in eine kleine Vertiefung die Hefe bröckeln. Die Milch mit dem Zucker lauwarm erhitzen und zum Mehl geben, grob vermischen.
Schritt 3
Abgedeckt, an einem warmen Ort als kleinen Vorteig, ca. 10 min. aufgehen lassen.
Zeitangabe: 10 Min.
Schritt 5
Die gewaschenen Rosinen und das Zitronat zu dem aufgegangenen Hefeteig geben, kurz unterkneten. Wieder ca. 15 – 20 min. abgedeckt aufgehen lassen.
Zeitangabe: 15–20 Min.
Schritt 6
Zu einem Rechteck ausrollen, zum Klöben formen, auf ein gefettetes Blech legen.
Schritt 7
Das Eigelb mit 1 - 2 EL Wasser verschlagen, den Klöben mit einem Küchenpinsel einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Schritt 8
Weitere 30 Min. aufgehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Zeitangabe: 30 Min.
Schritt 9
Für 50 – 55 min bei 160 °C – 170 °C Umluft in die unterste Einschubleiste des Backofens schieben, backen.
Zeitangabe: 50–55 Min.
Schritt 10
Der Klöben sollte nicht zu lange im Ofen bleiben, da er sonst trocken wird, am besten mit einem Holzstäbchen prüfen.
Schritt 11
Ca. 5 min. auf dem Blech ausruhen lassen und dann auf einen Gitterrost legen.
Zeitangabe: 5 Min.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
387 -
KH (g)
74,7 -
Fett (g)
7,6 -
Eiweiß (g)
7 -
Ballast (g)
3
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verfasst von Ihlenfeldt am 24. Dezember 2015
Den Norddeutschen Klöben würde ich gern nach diesem Rezept backen, jedoch soll ich Milch mit Zucker lauwarm erhitzen. Ich frage mich wie viel Milch? In der Zutatenliste wird keine Milch erwähnt. Schade, ich esse Klöben so gern. Da man ihn nicht kaufen kann, wollte ich selber backen. Dies wird wohl nun nichts mehr.
verfasst von Ralph Grundmann am 25. Dezember 2015
Hallo Frau Ihlenfeldt,
Für dieses Rezept müssen Sie ca. 130ml lauwarme Milch verwenden.
Viele Grüße
Das GekonntGekocht Team
verfasst von D. am 24. Dezember 2021
hallo, leider wird das Ei aus der Zutatenliste nicht in der Verarbeitung erwähnt (lediglich das Eigelb zum Bestreichen).
Wann wird das Ei verarbeitet?
Beste Grüße!
verfasst von Joana am 3. Januar 2022
Hallo!
Sie benötigen lediglich das Eigelb zum Bestreichen.
Beste Grüße Team GekonntGekocht
verfasst von v. Daake am 12. März 2023
Kann ich diesen schönen Klöben auch in einem Topf mit Deckel im Backofen backen?
Ich backe oft Brot auf diese Weise und es wird im Topf gebacken einfach unschlagbar saftig. Danke für die Antwort.
Beste Grüße
verfasst von Sophie am 13. April 2023
Hallo V. Daake,
vielen dank für diesen Kommentar. Ganz nach dem Motto „Wer nicht wagt, der nicht gewinnt“ sind wir gespannt auf das Resultat dieser alternativen Backvariante. Wir würden uns riesig über eine kurze Rückmeldung freuen.
Viel Erfolg beim Experimentieren wünscht
Das GekonntGekocht Team