Leberknödelmasse, Grundrezept

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Butter anschwitzen und die Leberwürfel dazugeben, 2 – 3 min. braten, „absteifen“ lassen. Salzen und pfeffern, gehackte Petersilie und Majoran dazugeben.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach alles zusammen mit den ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen oder auch mit dem Stabmixer fein pürieren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Der Lebermasse nunmehr das ganze Ei und die Semmelbrösel zufügen und glatt verarbeiten, alles etwas ruhen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit feuchten Händen beliebig große Klöße formen und in Gemüsebrühe, besser Fleischbrühe, je nach Größe ca. 8 – 15 min. leise garen.

   Zeitangabe: 8–15 Min.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Durch ein grobes Reibeisen, Spätzlepresse oder vom Brett geschabt erhält man wunderbare Leberspätzle oder auch eine leckere Suppeneinlage.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Leberknödel sind in der klaren bayerischen Leberknödelsuppe unverzichtbar, oder als alltägliches Gericht mit Sauerkraut, Kartoffelstampf und einer „Speckstibbe – Schmelze“ ein herzhaftes, rustikales Gericht.