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Lammragout in Rotwein mit Fenchel und Oliven

2013-04-27
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 3:00 h
  • Fertig in: 3:15 h
Fritz Grundmann

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Zutaten

  • 750 g- 800 g Lammragout aus der Schulter
  • 2 - 3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle mit Grün in geviertelt, in dünnen Scheiben
  • 100 g schwarze, kernlose Oliven, halbiert
  • 1 El Fenchelsamen, gemörsert
  • 3 El Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Das Lammfleisch in einem ausreichend großen Bräter in 3 Partien scharf in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, zunächst heraus nehmen.

Schritt 2

Die Zwiebeln, Knoblauch und den frischen Fenchel und Fenchelsamen, 1 - 2 min. anschwitzen und mit etwas Wasser den Bratensatz los kochen. Den Rotwein aufgießen, das Fleisch und die Oliven dazu geben.

Schritt 3

Deckel drauf und ca. 180 min. ( Ev. auch etwas länger) leise auf dem Herd köcheln lassen oder in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 4

Danach prüfen, das Ragout sollte sehr schön weich geschmort sein, nachschmecken.

Schritt 5

Anrichtevorschlag:

Schritt 6

Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut zu Tisch geben, dazu schmeckt Polenta oder Risotto und Gemüse wie Blattspinat oder Kohlrabi.

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