Lammragout in Rotwein mit Fenchel und Oliven
2013-04-27- Portionen: 4
- Vorbereitung: 15 Min.
- Kochzeit: 3 Std.
- Gesamtzeit: 3 Std. 15 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
746 -
KH (g)
25,4 -
Fett (g)
43,1 -
Eiweiß (g)
40,6 -
Ballast (g)
6,3
Erinnerungen an den Frankreichurlaub, „Herrlisch – französisch“
Zutaten
- 750 g- 800 g Lammragout aus der Schulter
- 2–3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 500 ml trockener Rotwein
- 1 mittelgroße Fenchelknolle mit Grün in geviertelt, in dünnen Scheiben
- 100 g schwarze, kernlose Oliven, halbiert
- 1 EL Fenchelsamen, gemörsert
- 3 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Das Lammfleisch in einem ausreichend großen Bräter in 3 Partien scharf in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, zunächst heraus nehmen.
Schritt 2
Die Zwiebeln, Knoblauch und den frischen Fenchel und Fenchelsamen, 1 - 2 min. anschwitzen und mit etwas Wasser den Bratensatz los kochen. Den Rotwein aufgießen, das Fleisch und die Oliven dazu geben.
Schritt 3
Deckel drauf und ca. 180 min. ( Ev. auch etwas länger) leise auf dem Herd köcheln lassen oder in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen schieben.
Schritt 4
Danach prüfen, das Ragout sollte sehr schön weich geschmort sein, nachschmecken.
Schritt 5
Anrichtevorschlag:
Schritt 6
Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut zu Tisch geben, dazu schmeckt Polenta oder Risotto und Gemüse wie Blattspinat oder Kohlrabi.