Kasselerrücken mit Meerrettichkruste und Ananaskraut

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Den Kasselerrücken etwas mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in einem ausreichend großen Bräter kurz anbraten. Absteifen, leicht Farbe nehmen lassen, mit einem ½ l Wasser angießen.

Schritt 3

Bei 180 ° C, zunächst für 20 min. in den Backofen schieben.

Schritt 4

Das Ananaskraut:

Schritt 5

Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und das Sauerkraut dazu geben.

Schritt 6

5 – 6 gestoßene Pfefferkörner und 3 - 4 Wacholderbeeren, 3 Nelkenköpfe und 1 Lorbeerblatt in einem Teebeutel – Laschenfilter zufügen und mit Gemüsebrühe und dem Ananassaft aufgießen, bedecken. Ca. 20 min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, die Gewürze wieder entfernen.

Schritt 7

Das Kraut mit 1 geriebenen Kartoffel binden und die Ananaswürfel unterheben, ev. mit 1 Prise Zucker nachschmecken.

Schritt 8

Die Meerrettichkruste:

Schritt 9

Die Zwiebeln mit der Butter glasig anschwitzen, den Reis dazu geben, 1- 2 min. mitrösten, salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen.

Schritt 10

Mit weinig Gemüsebrühe aufgießen, gerade bedecken und den Reis weich kochen. Reichlich rühren, kurz halten und mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 11

Die Eigelbe und den Meerrettich verrühren, das Backrohr auf Grillstellung vorheizen.

Schritt 12

Nunmehr den Kasselerrücken mit der Krustenmasse gleichmäßig belegen und für ca. 10 min. goldgelb überkrusten, nicht zu trocken braten, rosa halten.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Den Kasselerrücken mit einem scharfen Sägemesser aufschneiden und auf / an dem Ananaskraut anrichten. Gern reiche ich dazu einen zünftigen Kartoffelstampf.