Kasselerrücken mit Meerrettichkruste und Ananaskraut

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Kasselerrücken etwas mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in einem ausreichend großen Bräter kurz anbraten. Absteifen, leicht Farbe nehmen lassen, mit einem ½ l Wasser angießen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Bei 180 ° C, zunächst für ca. 35 min. in den Backofen schieben.

   Zeitangabe: 35 Min.

Das Ananaskraut

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und das Sauerkraut dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   5 – 6 gestoßene Pfefferkörner und 3 - 4 Wacholderbeeren, 3 Nelkenköpfe und 1 Lorbeerblatt in einem Teebeutel – Laschenfilter zufügen und mit Gemüsebrühe und dem Ananassaft aufgießen, bedecken. Ca. 20 min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, die Gewürze wieder entfernen.

   Zeitangabe: 20 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Kraut mit 1 geriebenen Kartoffel ca. 5 min. köcheln, binden und die Ananaswürfel unterheben, ev. mit 1 Prise Zucker nachschmecken.

   Zeitangabe: 5 Min.

Die Meerrettichkruste

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Zwiebeln mit der Butter glasig anschwitzen, den Reis dazu geben, 1- 2 min. mitrösten, salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit wenig Gemüsebrühe aufgießen, gerade bedecken und den Reis weich kochen. Reichlich rühren, kurz halten und mit dem Stabmixer pürieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Eigelbe und den Meerrettich unter das Reispüree rühren, das Backrohr auf Grillstellung vorheizen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nunmehr den Kasselerrücken mit der Krustenmasse gleichmäßig belegen und für ca. 10 min. goldgelb überkrusten, nicht zu trocken braten, die Kerntemperatur soll mind. 63 °C betragen.

   Zeitangabe: 10 Min.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Den Kasselerrücken mit einem scharfen Sägemesser aufschneiden und auf / an dem Ananaskraut anrichten. Gern reiche ich dazu einen zünftigen Kartoffelstampf.