Kaninchen mit Trauben und Speck

Schritt1

Die Vorbereitung:

Schritt2

Das Kaninchen zunächst unter fließendem Wasser auswaschen, wieder trocken tupfen. Die Nieren und die Leber heraus schneiden, beides parieren. Zunächst in der Bauchhöhle salzen und pfeffern und den Rosmarin Zweig, Lorbeer und Thymian Stängel hinein geben, äußerlich würzen.

Schritt3

Der Ansatz:

Schritt4

In einem ausreichend großen Bräter mit dem Öl die Speckstreifen goldbraun braten, heraus fangen, das Speckfett im Bräter lassen und noch 1 El Öl dazu geben.

Schritt5

Nunmehr darin, bei großer Hitze das Kaninchen von allen Seiten anbraten. Farbe nehmen lassen, zunächst kurz heraus nehmen.

Schritt6

Die halben Schalotten dazu geben im Bratfett goldbraun anbraten und mit dem Sherry ablöschen, danach die Geflügel Brühe aufgießen. Das Kaninchen wieder dazu geben und bei 180 ° C etwa 65 min. in den vorgeheizten Backofen schieben. (Mittlere Schiene) Zwischendurch immer wieder übergießen.

Schritt7

Danach prüfen, heraus nehmen, kurz warm halten, die Schalotten ebenfalls.

Schritt8

Den Bratenfond durch ein Küchensieb passieren, auf die benötigte Menge einkochen lassen, nachschmecken.

Schritt9

Die geputzte Kaninchenleber und die Nieren salzen und pfeffern, mit Mehl leicht bestäuben und in Butter in einer Stielpfanne 1-2 min. bei mittlerer Hitze braten.

Schritt10

Die ausgebratenen Speckwürfel mit einem weiteren El Butter und den vorbereiteten Trauben an schwenken.

Schritt11

Anrichtevorschlag:

Schritt12

Zunächst die Vorderläufe und die Keulen abschneiden und mit dem verbleibenden Rücken auf einer Platte anrichten.

Schritt13

Die Schalotten dazu legen, geschwenkten Trauben darüber verteilen. Die Sauce à part reichen, dazu Leber und Nierchen servieren.