Holsteiner Räucheraal-Terrine mit Gemüse und Meerrettichkern

Die Vorbereitungen

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   Schritt 1

   Die Gemüsewürfel kurz für 3 min. blanchieren, den Aal in grobe Stücke schneiden. Den Dill grob zupfen und hacken und mit den Räucheraalstücken und Gemüsewürfeln mengen.

   Zeitangabe: 3 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Essig mit dem Weißwein, dem Gemüse- und Fischfond, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, der Aalhaut und den Gräten aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 min. ziehen lassen, passieren. Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, herzhaft nachschmecken, etwas abkühlen lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

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   Schritt 3

   Den Sahnemeerrettich mit der gut ausgedrückten, erhitzten Gelatine verrühren, nachschmecken. (Das geht ganz gut in der Mikrowelle)

Der Terrinenaufbau

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   Schritt 4

   Eine Terrinenform zunächst mit einer Klarsichtfolie auslegen und zu einem Drittel mit der Aal-Gemüse-Mischung befüllen und mit etwas Aspik aufgießen. Ca. 20 min. in den Kühlschrank stellen, etwas anziehen lassen. Dann folgt eine Schicht Meerrettich, glatt streichen, ebenfalls etwas anziehen lassen.

   Zeitangabe: 20 Min.

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   Schritt 5

   Zuletzt wird die restliche Aal-Gemüse-Mischung gleichmäßig verteilt (bis 1 cm vom oberen Rand).

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Vorsichtig mit dem Aspik aufgießen, etwas aufstoßen.

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   Schritt 7

   4–5 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen, besser am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 4–5 Std.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Stürzen dürfte mit Hilfe der Klarsichtfolie kein Problem sein, die Terrine in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit frischen Blattsalaten umlegen und dazu ein zünftiges, getoastetes Vollkornbrot reichen.