Holsteiner Kartoffelsuppe mit Muscheln und Brunnenkresse

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Miesmuscheln unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich säubern. Die Hälfte der gehackten Schalotten und des fein geschnittenen Knoblauchs, die aufgeschnittene Chilischote und den Thymianzweig in etwas Butter glasig anschwitzen, die gesäuberten Miesmuscheln dazu geben und mit der Hälfte des Weißweins ablöschen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel, ca. 5 min. köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben; geschlossen gebliebene Muscheln aussortieren.

   Zeitangabe: 5 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Muschelfleisch heraus nehmen und die zähen Kiemenstreifen entfernen. Den Muschelfond durch ein feines Sieb passieren.

Der Suppenansatz

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Gemüsewürfel, den restlichen Knoblauch und die restlichen Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und die Kartoffelwürfel sowie die gewaschene Brunnenkresse dazu geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit dem verbleibenden Muschelfond, dem restlichen Weißwein und der Geflügelbrühe aufgießen, 12 - 15 min. zusammen köcheln lassen.

   Zeitangabe: 12–15 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit dem "Zauberstab" pürieren, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili nachschmecken. Mit einem Becher Crème fraiche 2 - 3 min. verkochen, ev. noch etwas kalte Butter unterheben, untermixen, nachschmecken.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Suppe mit dem Muschelfleisch und etwas frischer, gehackter Brunnenkresse sowie 1 El geschlagener Sahne servieren.