Selbstgemachte fluffige Hamburgerbrötchen "Buns"
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Hamburgerbrötchen selber backen

Rezept

2019-05-13

Von , Küchenmeister

  • Vorbereitung5 Min.
  • Kochzeit20 Min.
  • Gesamt2 Std. 35 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion231 kcal
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Der perfekte Burger braucht auch perfekte Hamburgerbrötchen. Mit diesem Rezept bekommen Sie die perfekten Buns, leicht und „fluffig“, weder zu fest noch zu weich.
Nach Belieben kann man sie zusätzlich mit geriebenem Käse, Sesam, Röstzwiebeln oder Kreuzkümmelkörnern bestreuen. Falls vorhanden, kann man sie auch in 10 cm großen Backringen backen. Dazu passt wunderbar eine selbstgemachte Aioli Sauce , selbstgemachte amerikanische Ofenkartoffeln und ein frischer Salat mit lecker-leichtem Balsamico-Honig-Senf-Dressing.

Der Sterne- und bekannte TV-Koch Mario Kotaska definiert den perfekten Burger auch über das Hamburgerbrötchen:

Nichts ist schlimmer als diese strukturlosen, industriell hergestellten Burgerbrötchen, die so weich sind, dass man sie mit einer Hand zerdrücken könnte. Und ganz wichtig: Die Schnittflächen der Buns etwas rösten.

Das Anrösten des Burgerbrötchens, das der Sternekoch hier betont, ist ein wichtiger Punkt. Denn das Anrösten verhindert, dass die Sauce, die auf den Burger kommt, direkt in das Brötchen zieht. Außerdem wird das Bun dadurch noch knuspriger.

Zubereitung

2 Schritte

  1. Schritt 1

    Eine Schüssel bereitstellen: In die Mitte des Mehls eine kleine Mulde drücken und die Hefe hinein bröckeln, mit dem warmen Wasser und der warmen Milch übergießen und Zucker untermischen.
    Abgedeckt an einem warmen Ort zu einem Vorteig ca. 10 Minuten aufgehen lassen.

    Zeitangabe: 10 Min.

  2. Schritt 2

    Das Salz, die Butter und das Ei dazugeben und verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nun den Teig eine Stunde gehen lassen. Anschließend aus dem Teig 10 gleichgroße Buns formen. Da der Teig sehr klebrig ist, sollte etwas Mehl hierzu verwendet werden.
    Flach drücken und eine weitere Stunde gehen lassen.
    Anschließend mit verquirltem Ei bestreichen und nach eigenem Gusto mit Käse, Sesam, Röstzwiebeln oder Kreuzkümmelkörnern bestreuen.
    Bei 200 °C Ober-/Unterhitze, 18 – 20 min. goldbraun backen.

    Zeitangabe: 18–20 Min.

Hamburger und das Hamburgerbrötchen

Der Hamburger ist wohl das beliebteste Fast Food weltweit. Der Name geht auf die Stadt Hamburg zurück („Hamburg Steak“). Das „Ham“ in Hamburger hat also nichts mit dem englischen Wort für Schinken zu tun.
Der klassische Hamburger, wie wir ihn schätzen und lieben, besteht aus Hackfleisch, dem sogenannten „Patty“ und dem Hamburgerbrötchen, dem sogenannten „Bun“. Allen Fast-Food-Ketten ist gemeinsam, dass die Buns so modifiziert sind, dass sie möglichst nicht satt machen und kaum gekaut werden muss. Der Speichelfluss wird durch die Modifikation so sehr angeregt und das Brötchen ist so weich, dass es quasi direkt geschluckt werden kann.
Die industriellen Fast-Food-Buns können niemals mit selbstgemachten, lecker-fluffigen Hamburger Brötchen mithalten. Die kleine Mühe lohnt sich allemal für Liebhaber!

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

  • Kalorien (kcal)

    231

  • KH (g)

    35

  • Fett (g)

    7

  • Eiweiß (g)

    5

  • Ballast (g)

    2

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Kommentare (2)

  1. verfasst von Ramona Sander am 19. März 2021

    Nicht gut beschrieben den Vorgang ging voll in die Hose erst den Teig und dann Butter Ei und Salz Kugel Formen hä und der Teig so lassen voll bekloppt beschrieben

      Antworten

    • verfasst von Caroline Ockon am 7. April 2021

      Hallo Frau Sander,
      es tut uns sehr leid, dass Sie mit unserem Rezept nicht zurecht gekommen sind. Wir haben redaktionell ein paar Schritte pointierte beschrieben, sodass die Anleitung einfacher zu verstehen ist. Jetzt sollte den perfekten Buns nichts mehr im Wege stehen.
      Viele Grüße wünscht
      Das GekonntGekocht-Team

        Antworten

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