Amerikanische Ofenkartoffeln

Hier hier vorgestellte Art der Ofenkartoffel Zubereitung ist besonders in Großbritannien und in Amerika ein fester Bestandteil der alltäglichen Küche. In den Vereinigen Staaten beispielsweise werden amerikanische Ofenkartoffeln gerne als Potato Wedges (Kartoffelecken) bezeichnet, wobei die Bezeichnung „Ecken“ nicht ganz wörtlich zu nehmen ist – variieren die Form der geschnittenen Kartoffeln doch erheblich. Allen ist gemein das Sie in jedem Fall er grob in größeren Stücken zubereitet werden. Kartoffeln sind in den Vereinigen Staaten mindestens ebenso beliebt wie bei uns. Einzig in den verschiedenen Zubereitungsarten z.B. für amerikanische Ofenkartoffeln, liegt der Unterschied.

Zutaten

• 2 rote Paprika
• 30 g Mandeln, gehackt
• 1-2 scharfe Chilischoten
• 40 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Scheibe Toastbrot ohne Rinde
• 1 Tl frischer Thymian, gehackt 1-2 frische Zweige Rosmarin, gehackt
• 4-5 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Rosenpaprika

Wissenswertes zur Ofenkartoffel Zubereitung

In vielen heimischen Küchen werden Kartoffeln geschält und anschließend in Wasser aufbewahrt. Begründet wird dies dann meist damit, dass man verhindern möchte, das die Kartoffeln eine bräunliche Färbung annehmen. Dass bei dieser Vorgesehenweise allerdings auch Nährstoffe aus der Kartoffel geschwemmt werden, blendet man gerne aus.

Menschen, die unter einer Zuckerintoleranz leiden, begrüßen jedoch das Ausschwemmen der Stoffe – vornehmlich der enthaltenen Stärke. So kommen Sie auch in den Genuss von Kartoffeln, da beim Koch- und Backprozess sich in den Kartoffeln vorhandene Stärke in Zucker wandelt. Das Ausschwemmen verhindert diesen Prozess nicht in Gänze, vermindert in jedoch um ein Vielfaches.

Der gesundheitliche Aspekt beim belassen der Schale an der Kartoffel ist für die Zubereitung als amerikanische Ofenkartoffel oder Blechkartoffeln kaum bis gar nicht relevant. Beispielsweise das in der Kartoffel vorhandene Vitamin C wird bereits ab einer Temperatur von ca. 70 Grad Celsius zerstört. Will man die in der Kartoffel enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe erhalten, ist schonendes Garren die beste Lösung, allerdings mit der Schale. Sie verhindert das entweichen wasserlöslicher Vitamine.

Zubereitungsart

Wann man von Frühkartoffeln spricht

Generell gilt: Frühkartoffeln enthalten weniger Stärke als Spätkartoffeln. Doch was bedeutet eigentlich „früh“ im Wachstums-Erntezyklus von Kartoffeln? Von Frühkartoffeln spricht man dann, wenn die Knollen bereits im Juni eine Größe erreicht haben, dass sich ein Verzehr lohnt. Ohne zu sehr ins Detail zu gehen, lässt sich festhalten, dass sich Kartoffeln nach Erntezeitpunkt in fünf Kategorien einteilen lassen:

Eine tiefer gehende Beschreibung rund um die verschiedensten Kartoffelsorten, Pflanztipps, Erntetipps und Lagertipps erhalten Sie demnächst in unserem in Kürze erscheinenden Kochlexikon Eintrag zu Kartoffeln.

Und zu guter Letzt sei noch erwähnt, dass es nichts gibt, was es nicht gibt. So auch einen Online-Shop für Kartoffeln mit einem Sortiment, welches das Kartoffelliebhaberherz höher schlagen lässt. Sollten Sie also in die Verlegenheit kommen und ihre bevorzugte Kartoffelsorte für ihre amerikanischen Ofenkartoffeln bzw. Blechkartoffen weder bei einem der ortsansässigen Bauern in ihrer Region, noch im Supermarkt käuflich erwerben zu können, finden Sie im Online-Shop von Kartoffelvielfalt.de wohlmöglich die Kartoffeln, nach denen Sie suchen.