Geschmorter Tafelspitz mit Wirsing-Pfifferlingsgemüse

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Zunächst das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen, salzen, pfeffern.

Schritt 3

Kräftig in einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 4

Heraus nehmen und das Röstgemüse in den Ansatz geben, kräftig anbraten.

Schritt 5

Das Fleisch und die Gewürze wieder dazu geben. Für 1 1/2 Stunden abgedeckt, leise auf kleiner Flamme oder in den auf 170 ° C vor geheizten Backofen schieben. Danach das Fleisch prüfen, es sollte sehr schön weich geschmort sein, ev. etwas weiter garen.

Schritt 6

Die Maxime Kartoffeln:

Schritt 7

Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in 4 Backringe, ca. 4 cm hoch einschichten.

Schritt 8

Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss mischen, jede Lage leicht würzen und mit der flüssigen Butter bestreichen.

Schritt 9

In eine Pfanne oder das flache Backblech geben und bei 160 ° C ca. 35 min. garen, die Ringe nach 20 min. einmal wenden.

Schritt 10

Das Wirsing-Pfifferlingsgemüse:

Schritt 11

Die Zwiebeln in Butterschmalz mit den vorbereiteten Pfifferlingen anschwitzen und die Wirsingblätter dazu geben.

Schritt 12

Salzen, pfeffern, ca. 6 - 8 min. Ofen schmoren, kurz und "bissfest" halten. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Schritt 13

Das Fleisch heraus nehmen, warm halten. Den Schmorfond durch eine Küchensieb passieren, ev. etwas Fett abschöpfen und den Balsamico dazu geben. Ca. 10 - 12 min. auf die benötigte Menge reduzieren, ev. leicht mit angerührter Speisestärke binden.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die Maxime Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern geben und den Ring abziehen.

Schritt 16

Den Tafelspitz quer zur Faser auf schneiden und mit der Sauce überziehen; dazu das tolle Wirsing-Pfifferlingsgemüse anrichten.