Geschmorter Tafelspitz mit Wirsing-Pfifferlingsgemüse

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen, salzen, pfeffern.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Kräftig in einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Herausnehmen und das Röstgemüse in den Ansatz geben, kräftig anbraten.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Fleisch und die Gewürze wieder dazugeben und mit dem Rinderfond aufgießen. Für 1 1/2 Stunden abgedeckt leise auf kleiner Flamme schmoren oder in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen schieben. Danach das Fleisch prüfen, es sollte sehr schön weich geschmort sein, evtl. etwas weiter garen.

   Zeitangabe: 2 Std.

Die Maxim-Kartoffeln

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in 4 Backringe ca. 4 cm hoch einschichten.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss mischen, jede Lage leicht würzen und mit der flüssigen Butter bestreichen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In eine Pfanne oder das flache Backblech geben und bei 160 °C ca. 35 min. garen, die Ringe nach 20 min. einmal wenden.

   Zeitangabe: 35 Min.

Das Wirsing-Pfifferlingsgemüse

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Zwiebeln in Butterschmalz mit den vorbereiteten Pfifferlingen anschwitzen und die Wirsingblätter dazugeben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Salzen, pfeffern, ca. 6–8 min. offen schmoren, kurz und „bissfest“ halten. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

   Zeitangabe: 6–8 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Fleisch herausnehmen, warm halten. Den Schmorfond durch ein Küchensieb passieren, evtl. etwas Fett abschöpfen und den Balsamico dazugeben. Ca. 10–12 min. auf die benötigte Menge reduzieren, evtl. leicht mit angerührter Speisestärke binden.

    Zeitangabe: 10–12 Min.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Maxim-Kartoffeln auf vorgewärmte Teller geben und den Ring abziehen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Den Tafelspitz quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce überziehen; dazu das tolle Wirsing-Pfifferlingsgemüse anrichten.