Fruchtige Zitronengras – Sauce mit Curry

Schritt1

Zunächst den Geflügelfond erhitzen, aufkochen und das geschnittene, gedrückte Zitronengras mit den geschnittenen Blättern 10 min. "ausziehen" lassen, damit sich die Aromen entwickeln können, anschließend passieren.

Schritt2

Der Ansatz:

Schritt3

Die Schalotten mit den Apfelwürfeln, sowie den Ananas Würfeln in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Das Curry dazu geben und mit der Kokosmilch und dem Geflügelflügel - und Zitronensaft aufgießen. Ca. 10 min. leise köcheln, reduzieren lassen.

Schritt4

Dann den Orangen - und Zitronensaft / Abrieb, sowie Crème double zufügen, 2 - 3 min. verkochen.

Schritt5

Ev. alles mit dem „Zauberstab“ fein pürieren und durch ein Küchensieb streichen.

Schritt6

Den Ingwer dazu geben, ev. mit etwas Cayenne nach eigenem Geschmack nachschmecken.