Feine „Frankfurter sieben Kräutersuppe“ mit Jakobsmuscheln

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Kräuter mit der kalten Butter vermischen, vorerst wieder kalt stellen.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln mit dem Frühlingslauch in 1 El Butter glasig anschwitzen und 2 El Mehl verrühren, etwas "ausschwitzen" lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen, glatt rühren und ca. 10 min. leise köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen.

   Zeitangabe: 10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Sahne und Crème fraiche dazu geben, kurz "aufstoßen" lassen und erst vor dem Servieren die kalte Kräuterbutter mit dem Stabmixer schaumig untermixen. (Das erhält die schöne, natürliche Farbe und den frischen Kräutergeschmack)

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Muscheln waschen, trocken tupfen und waagerecht in dünne Scheiben schneiden.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Auf vorgewärmten Tellern verteilen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben; die heiße Suppe aufgießen. (So garen die Jakobsmuscheln optimal und sind köstlich zart)

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Sofort zu Tisch geben.