Cognac-Morchel-Rahm

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Morcheln unter fließendem Wasser gut waschen, dann ca. 15 min. mit kaltem Wasser bedecken, einweichen.

   Zeitangabe: 15 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Schalotten Würfel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und die gut ausgedrückten Morcheln, (Ev. grob hacken) dazu geben. Etwas mit anschwitzen, salzen, pfeffern.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Morchel Wasser durch eine Kaffeefiltertüte passieren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Ansatz mit dem Cognac und dem Einweichwasser ablöschen, den Kalbsfond aufgießen, den Zitronenthymian zufügen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Einkochen lassen, Sahne und Crème fraiche dazu geben, alles auf die benötigte Menge reduzieren, die Morcheln dabei garen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Zitronenthymian entfernen, nachschmecken und die kalte Butter verrühren, nicht mehr kochen lassen.