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Klären

Einen trüben Fond oder Brühe durch Zusatz von
Klärfleisch, Gemüse, Eis, Gewürzen und Eiweiß klären, um eine Geschmacks.- und Gehaltsverbesserung zu erreichen.

Das Eiweiß bindet die Trübstoffe, nimmt aber auch viel vom Eigengeschmack der zu klärende Brühe. Das Klärfleisch , Gemüse, Kräuter und Gewürze gleichten das wieder aus und bewirkt eine Geschmacksverbesserung.
Der Fachmann spricht dann von einer „Doppelten Consommè“.

Rezepte zum Begriff 'Klären'

Hummer in Kräuter-Rotwein-Butter

Rezeptart: Partyrezepte, Schalen- und Krustentiere, Soßen, Warme Fischgerichte, Warme Vorspeisen

Bewertung: (5 / 5)

Hummer gilt bei richtiger Zubereitung als edle Delikatesse und zaubert ein Gefühl von Luxus auf ...

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Spinat-Ricotta Malfatti mit Butter und Salbei

Rezeptart: Gemüsegerichte, Kleine Gerichte, Vegetarisch

Bewertung: (5 / 5)

Herrlich-italienische Spinat-Ricotta Malfatti mit Butter und Salbei - italienischer geht kaum! Dabei heißt "Malfatti" eigentlich ...

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Parmesan Nocken

Rezeptart: Deutsche Küche, Eierspeisen, Nudelrezepte, Schnelle Rezepte, Sonstige, Suppeneinlagen, Vegetarisch, Warme Vorspeisen Küche:Italienisch

Bewertung: (4.5 / 5)

Wunderbar leichte, herzhafte Parmesan Nocken! Ein Muss für wahre Liebhaber der italienischen Küche! Die ...

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Lachs im Wirsingmantel mit Prosecco – Sauce

Rezeptart: Fischgerichte, Warme Fischgerichte, Weiße Sossen Küche:Deutsch, Mediterran

Bewertung: (0 / 5)

Lachs gehört in Deutschland zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ...

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