Spinat-Ricotta Malfatti mit Butter und Salbei

Schritt 1

Zunächst die Zwiebeln in etwas Butter glasig angehen lassen und den Spinat kurz anschwitzen.
Etwas abkühlen lassen, Wasser in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken.

Schritt 2

Die restliche Butter im Topf schmelzen und die ganzen Eier und Eigelbe mit dem Ricotta, Zitronenabrieb und dem Parmesan darin zu einer glatten Masse verrühren, das Mehl darüber sieben. Die Spinat-Zwiebeln unter heben, salzen, pfeffern, mit ein wenig Muskat würzen.

Schritt 3

Den Teig vierteln und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit reichlich Mehl zu 4 langen Rollen formen. Diese sollten einen Durchmesser von 3 bis 4 cm haben.
Jetzt mit 2 feuchten Dessert- oder Esslöffeln schöne, glatte Nocken formen und direkt in siedendes Salzwasser geben.
Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig, das dauert in etwa 5 Minuten. Die Zeit variiert natürlich je nach Größe der Malfatti-Nocken. Sobald sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle heraus heben.

Zeitangabe: 5 Min.

Schritt 4

In der Zwischenzeit, während die Malfatti kochen, die Butter erhitzen und die Salbeiblätter hineingeben. Dabei sollte die Butter nicht zu heiß werden, damit sie nicht verbrennt. Sobald der Salbei knusprig wird, Pinienkerne hinzugeben, kurz mit anrösten und beiseite stellen. Sobald die Malfatti angerichtet sind, die Salbei-Butter über die Nocken verteilen und Parmesan darüber geben - sofort servieren.