Garnelenklößchen

Schritt 1

Die Garnelen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und die Rückenseite leicht einschneiden. Den Darm ziehen; in grobe Stücke schneiden, zunächst 15 min. ins Tiefkühlfach stellen. (Wichtig für die Bindung)

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 2

In der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein zerkleinern, nach und nach die Sahne zufügen.

Schritt 3

Das Eiweiß und den Dill verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne herzhaft würzen.

Schritt 4

Nach Belieben 1 – 2 El gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Dill unter heben.

Schritt 5

Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in Fischfond oder Salzwasser, unterhalb des Siedepunkts, 4 min. gar ziehen lassen.

Zeitangabe: 4 Min.