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Consommè

Darunter ist eine verdoppelte Kraftbrühe aus Rind, Wild oder Wildgeflügel zu verstehen. Eine einfach angesetzte Brühe wird mit gewolltem Fleisch, Gewürzen und Kräutern, Eiklar und Eis erneut angesetzt und muss ca. 2 Stunden unterhalb des Siedepunkts „ausziehen“. Klärfleisch und Gemüse setzt man deshalb zu, weil das Eiweiß auch die Geschmacksstoffe teilweise geschmacklich neutralisiert. Dadurch verstärkt sich die Suppe, so dass von einer „doppelten Consommè“ gesprochen wird.

Rezepte zum Begriff 'Consommè'

Consomme double mit gefüllten Spitzmorcheln

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Edel, nach „alter Väter Sitte“ zubereitet, wärmt Herz und Gemüt

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Gelierte Tomaten Consommè mit Flusskrebsen

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Der edle, sommerliche Hochgenuss, sicherlich nicht für jeden Tag

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Spargel Consommè mit Bärlauch Nocken

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Edel, nach „Alter Väter Sitte“ professionell zubereitet

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Wild Consommè, edel, hausgemacht mit Gänseleber Profiteroles

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Für den besonderen Anlass in der Jagdsaison, edel, nach "alter Väter Sitte"

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Geeiste Tomatenconsommè mit Blattgold

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Die tolle Sommer Consommè, edel,mit Blattgold, sicherlich nicht für jeden Tag

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Fasanen Consommè mit gefüllten Spitzmorcheln

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Was kann man den aus den Fasanenknochen noch machen?

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Rote Beete Consommè mit Meerrettich Sahne Haube

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Edel, nach „Alter Väter Sitte“ angesetzt, zu jeder Jahreszeit, heiß oder Kalt zu reichen

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Consommè von Steinchampignons mit Ricotta Nocken

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Die klassische Pilzconsommè, passt in viele Speisefolgen

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Klare Linsen Consommè mit einem gebackenen Heilbuttspieß

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Etwas ausgefallen, nach "Alter Väter Sitte", ausgesprochen stimmig, lecker

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Edle Consommè von Meeresfrüchten, Morcheln und Spargel

Rezeptart:
Bewertung: (4 / 5)

Schick und edel, sicherlich nicht für jeden Tag gedacht

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