Gelierte Tomaten-Consommé mit Flusskrebsen

Die Tomaten-Consommé

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Tomaten waschen, die Blüte heraus schneiden und grob vierteln. Mit dem Balsamico und den Gewürzen in der Küchenmaschine oder dem Stabmixer fein pürieren. (Knoblauch, Rosmarin, Fenchelsamen, Kümmel, Sternanis, Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronenthymian, Basilikum, Wacholderbeeren)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In ein Küchentuch geben und über Nacht austropfen lassen, etwas ausdrücken. (Ergibt etwa 0,8 - 1 l.)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Gelatine mit kaltem Wasser bedecken, 4 – 5 min. einweichen. Gut ausdrücken und mit 4 El Tomatenfond erhitzen, auflösen, dann zur Consommé geben, verrühren.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt, mit einem Spritzer Pernod nachschmecken.

Die Einlage, Garnitur

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Gemüsewürfel ganz kurz und „bissfest“ blanchieren, abkühlen lassen und in der gelierten Consommé verrühren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Crème fraiche etwas salzen und pfeffern, Zitronenthymian und etwas geschlagene Sahne unterheben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Anrichtevorschlag.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die gelierte Consommé unbedingt in gekühlten Tellern oder Tassen anrichten und in die Mitte einen El Thymian - Crème fraiche geben, die Krebsschwänze drum herum verteilen.