Consommè von Steinchampignons mit Ricotta Nocken
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 40m
- Fertig in 60m
Die klassische Pilzconsommè, passt in viele Speisefolgen
Zutaten
- 1 l klare Rinderkraftbrühe, als Basis für den Kläransatz
- (selbst gekocht oder Convinience Produkt)
- 100 g gewolftes Rindfleisch, z.B. Tatarfleisch
- 200 g frische Steinchampignons
- (sind aromatischer wie die weißen Champignons)
- Zu gleichen Teilen: 1 Möhre, 1 Stange Frühlingslauch, etwas Staudensellerie, in dünnen Scheiben
- 2 Eiweiß
- Einige Eiswürfel
- Gewürze
- Für die Nocken:
- 50g Ricotta (geht auch ersatzweise mit Bio Quark)
- 10g Butter
- 15g Mehl
- 1Eigelb
- 1-2 El Milch
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Vorbemerkung:
Schritt3
Um eine wirklich professionelle, doppelte und "glockenklare Consommè" nach alter "Väter Sitte" zu erhalten, ist dieser Aufwand des Klärens erforderlich. Aber, Sie werden sehen, für die ambitionierte Hausfrau ist. Alles nicht so kompliziert und schnell gemacht.
Schritt4
Der Ansatz / Klärprozess:
Schritt5
Das Suppengemüse und die Steinchampignons putzen, waschen und fein schneiden, zum Klärfleisch / Rindfleisch geben.
Schritt6
Das Eiweiß und die Gewürze, (gestoßene Pfefferkörner und
Schritt7
1 Lorbeerblatt, sowie die Eiswürfel hinzufügen).
Schritt8
Alles mit etwas Wasser und der Rinderkraftbrühe mischen und langsam aufkochen.
Schritt9
In der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß ab und droht anzubrennen. Hat die Suppe ca. 80° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen. Dabei setzt sich das Eiweiß, das Klärfleisch und das Gemüse oben ab und darunter erscheint die "glockenklare" Suppe.
Schritt10
Langsam ca. 30 Minuten weiter leise köcheln lassen, um Alles auch gut aus zu kochen und etwas zu reduzieren.
Schritt11
Die Suppe danach durch ein Küchentuch laufen lassen, passieren. Erneut aufkochen, abschäumen und nachschmecken.
Schritt12
Die Ricotta Nocken:
Schritt13
Die Butter auslassen und das Mehl dazu geben.
Schritt14
Gut „ausschwitzen“, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Milch aufgießen; aufkochen lassen.
Schritt15
Aus dem Topf, in eine ausreichend große Schüssel umfüllen, etwas erkalten lassen.
Schritt16
Mit den Knethaken des Küchenmixers zunächst das Ei darunter arbeiten, zuletzt den Ricotta dazu geben.
Schritt17
Die Masse nunmehr etwas ausruhen lassen und mit zwei Teelöffeln die ovale Nocken formen.
Schritt18
In siedendes Salzwasser geben und 4 - 6 min. leise ziehen lassen bis die Nocken oben schwimmen.
Schritt19
Anrichtevorschlag:
Schritt20
Für die Einlage, einige schöne Champignonscheiben in der Suppe garen und mit den Kößchen in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern servieren.
Schritt21
Gern reiche ich dazu warme Mini Croissants, Käsegebäck oder krosses Meterbrot.
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