Auszug von Steinchampignons

Schritt1

Vorbemerkung:

Schritt2

Um eine wirklich professionelle, doppelte und " glockenklare Consommè " nach „alter Väter Sitte" zu erhalten, ist der Aufwand des Klärens erforderlich.

Schritt3

Aber, Sie werden sehen, für die ambitionierte Hausfrau ist Alles nicht so kompliziert und relativ schnell gemacht.

Schritt4

Das Ergebnis ist einfach nicht zu Toppen!

Schritt5

Der Ansatz:

Schritt6

Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Steinchampignons putzen, und fein schneiden, zur Rinderkraftbrühe und dem Klärfleisch geben.

Schritt7

Das Eiweiß und die Gewürz: Gestoßene Pfefferkörner, Chili,

Schritt8

1 Lorbeerblatt, sowie die Eiswürfel hinzufügen.

Schritt9

Alles gut mit einem 1/2 l Wasser und den Eiswürfeln vermischen und langsam aufkochen.

Schritt10

Achtung:

Schritt11

In der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und droht anzubrennen.

Schritt12

Hat die Suppe ca. 80° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen.

Schritt13

Dabei setzt sich das Eiweiß - Klärfleisch und das Gemüse oben ab, bindet die Trübstoffe und darunter erscheint die "glockenklare" Suppe.

Schritt14

Langsam ca. 20-30 Minuten weiter leise köcheln lassen, um Alles gut aus zu kochen und etwas zu reduzieren.

Schritt15

Die Suppe danach durch ein Küchentuch laufen lassen, passieren. Erneut aufkochen, und nachschmecken.

Schritt16

Schritt17

Anrichtevorschlag:

Schritt18

Die servierfertige, doppelte Champignonkraftbrühe mit einem Küchenkrepp entfetten und mit gebratenen frischen Champignon -Scheiben, feinen Lauchstreifen oder Pilzklößchen und "Mini Blätterteig Croissants" oder auch Käsestangen servieren.