Spanische Sherrysauce zu Kalbsnieren

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Champignons in heißem Olivenöl scharf anbraten, Farbe nehmen lassen. Den Knoblauch, die Zwiebeln und den Chili dazu geben, etwas glasig mit anschwitzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit Rosenpaprika und dem Mehl bestäuben und mit Sherry und Weißwein ablöschen; fast völlig reduzieren lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den braunen Bratensaft aufgießen und den Thymian Zweig dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Alles auf die benötigte Menge einkochen, den Thymian Zweig wieder entfernen; die Oliven und die Petersilie dazu geben, nachschmecken.