Semmelknödel – Salat mit Speck

Semmelnknödeln, sind die typisch bayerische Beilage zum Schweinebraten. Sie werden aus altbackenen Brötchen / Semmeln hergestellt oder in einer würzigeren Variante aus Laugenbrötchen oder Laugenbrezeln.
Übrig gebliebene Semmelknödel vom Vortag sollten nicht in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden weil sie ihre „Fluffigkeit“ und auch an Geschmack eingebüßt haben.

Da kann man besser einen rustikalen Semmelknödel – Salat herstellen, den man beliebig, nach Lust und Laune variieren kann. Hier das Basisrezept mit knusprigem Speck.

Zutaten

• 650 g fertige Semmelknödel in halben Scheiben (Geht auch mit Fertig-Semmelknödeln)
• 200 g durchwachsenen Speck in Streifen
• 1 Bündchen Radieschen, gewaschen, geputzt, in Scheiben
• 2 Tomaten, entkernt, in Würfeln
• 1 Bündchen Schnittlauchröllchen
• 1 Kopf Römer - oder Endiviensalat, geputzt, gewaschen, in Streifen
• 4 El Weißweinessig
• 6 – 8 El Pflanzenöl
• 2 El Senf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart