Schellfischfilet gekocht, in Senfbutter, Honig-Frühlingszwiebeln

Der Sud

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Salzwasser mit einer „gespickten Zwiebel“ (mit Lorbeerblättern und Nelken), der Zitrone, 1 Möhre, dem Lauch und den Pfefferkörnern ansetzen und ca. 5 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den vorbereiteten Schellfisch einlegen und leise ca. 6 - 8 min. "simmern" lassen. Schön glasig halten, nicht übergaren.

   Zeitangabe: 6–8 Min.

Die Senfbutter

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Butter in einer Stielpfanne erhitzen, nussbraun werden lassen. Den Senf nach Geschmack dazu geben, etwas pfeffern.

Die Honig-Frühlingszwiebeln

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die kleinen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gleichmäßig stutzen und in kochendem Salzwasser 1 - 2 min. blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen und in brauner Butter anbraten, Farbe nehmen lassen, den Bienenhonig dazu geben, 1 - 2 min. glacieren.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die braune Butter mit einem Schneebesen rührend aufschäumen und reichlich über den Schellfisch geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Honigzwiebeln und frische Kräuterkartoffeln dazu reichen.