Sauce Diable, Teufels- oder Pfeffersauce

Schritt 1

Die Knochen auf dem tiefen Backblech, in den auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen schieben, 30 - 40 min. im Ofen lassen. (Hat den Vorteil, dass es nicht so spritzt) oder eben in einem Bräter braun rösten.

Zeitangabe: 30–40 Min.

Schritt 2

Das Röstgemüse in einem ausreichend großen Bräter, mit dem Pflanzenöl kräftig anbraten. Die Knochen und das Tomatenmark dazu geben und alles 10 min. auf der Herdplatte miteinander rösten, dann das Mehl unterrühren. (Damit die Soße schon einmal eine leichte Bindung erhält).

Zeitangabe: 10 Min.

Schritt 3

Farbe nehmen lassen, mit dem Weißwein und der Brühe aufgießen, die Gewürze dazugeben. Die Knochen können ruhig über 3 - 4 Stunden auskochen, danach die Soße durch ein Küchensieb passieren.

Zeitangabe: 3–4 Std.

Schritt 4

Ev. leicht mit etwas Speisestärke "sämig" binden, die eingelegten Pfefferkörner und etwas von dem Fond dazu geben, nachschmecken.