Kumquats-Pfeffersoße

Schritt 1

Die knusprig angebratenen Entenbrüste in Silberfolie wickeln und im Backofen zu Ende garen.

Schritt 2

Den Bratensatz mit dem Orangen- und Zitronensaft und Abrieben ablöschen, etwas frei kochen.

Schritt 3

Die Kumquats dazu geben, etwas angehen lassen und die Entenjus aufgießen. 3 - 4 min. köcheln lassen, die Kumquats weich dünsten. Ev. leicht mit etwas angerührter Speisestärke binden, Grand Marnier, die Pfefferkörner und etwas Pfefferlake dazu geben, herzhaft, fruchtig nachschmecken.

Zeitangabe: 3–4 Min.

Schritt 4

Kurz vor dem Servieren etwas braune Butter darüber geben, nicht mehr kochen lassen.