Klassische Rinderbraten Sauce mit Rotwein
- Schwierigkeitsgrad:Mittel
- Portionen: 6-8
- Vorbereitungszeit: 40m
- Zubereitungszeit: 0m
- Fertig in 40m
Immer beliebt, „bürgerlich“, herzhaft, „schmackig“
Zutaten
- 1 kg klein gehackte Rinderfleischknochen
- 500 g Röstgemüse aus: Knollensellerie, ev. einige Petersilien Stängel
- Zwiebeln
- Möhren
- Knollensellerie
- Frische Petersilie
- 2 El Tomatenmark
- 1 1/2 Rinderfond (ersatzweise andere Fleischbrühe)
- 1/2 l trockener Rotwein
- 1 El Weizenmehl
- 2 El Pflanzenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 6 schwarze Pfefferkörner
Zubereitungsart
Schritt1
Die Knochen auf dem tiefen Backblech, auf der höchsten Stufe des vorgeheizten Backofen schieben, 30 - 40 min. im Ofen lassen (Hat den Vorteil das es nicht so spritzt)
Schritt2
oder eben in einem Bräter braun rösten.
Schritt3
Das Röstgemüse in einem ausreichend großen Bräter, mit dem Pflanzenöl kräftig anbraten. Die Knochen und das Tomatenmark dazu geben und alles 10 min. auf der Herdplatte miteinander rösten, dann das Mehl unterrühren.
Schritt4
Damit die Soße schon einmal eine leichte Bindung erhält. Farbe nehmen lassen, mit dem Rotwein und der Brühe aufgießen.
Schritt5
Jetzt wäre der Zeitpunkt gekommen das angebratene Rindfleisch und die Gewürze einzulegen. Die Pfefferkörner hierfür erst drücken.
Schritt6
Die Knochen können ruhig über 3 Stunden auskochen, das Fleisch ist unter Umständen eher fertig.
Schritt7
Danach die Soße durch ein Küchensieb passieren, ev. leicht mit etwas Speisestärke "sämig" binden, nachschmecken.
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