Beispielfoto (digital erstellt)Gänselebersoße mit Zartbitterschokolade
Rezept
2012-10-17
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Aus der gehobenen Küche, zu edlen Wildgerichten
- Vorbereitung5 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Gesamt25 Min.
- pro Portion273 kcal
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Die Schalotten Würfel in etwas Butter anschwitzen, den Puderzucker, ganz wenig Chilipulver und die Wacholderbeeren dazu geben.
Schritt 2
Mit dem Rot - und Portwein aufgießen, fast völlig reduzieren lassen.
Schritt 3
Den Wildfond dazu geben, weiter etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen und die pürierte Gänseleber einrühren, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 4
Die Wacholderbeeren entfernen. Mit etwas geriebener Bitterschokolade, Salz und Pfeffer nachschmecken.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
273 -
KH (g)
17,2 -
Fett (g)
7,3 -
Eiweiß (g)
7,5 -
Ballast (g)
0,9
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