Gänsekeulen süß – sauer, „Dithmarscher Art“

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die Gänsekeulen zunächst waschen und ev. von restlichen Federn und Stoppeln befreien, ev. flämmen.

Schritt 3

Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, heraus nehmen.

Schritt 4

Das Röstgemüsein den Bräter geben, ebenso 1 El Honig,1 El Tomatenmark, Zitronen und Orangenschale, 2 - 3 min. anschwitzen.

Schritt 5

Mit 4 El Apfelessig, dem Weißwein und dem Geflügelfond ablöschen.

Schritt 6

Die angebratenen Gänsekeulen wieder dazu geben und für

Schritt 7

ca. 150 min. zugedeckt in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben. halbstündlich wenden, weich schmoren.

Schritt 8

Danach die Keulen mit etwas Honig einpinseln und bei voller Oberhitze unter den Grillstäben knusprig bräunen.

Schritt 9

Die Soße:

Schritt 10

Den Fond für die Soße durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken und auf die erforderliche Menge reduzieren.

Schritt 11

Ev. etwas Speisestärke sämig binden.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Dazu passen die klassischen Beilagen wie Rotweinkraut, Kartoffel oder Semmelklöße oder auch Fingernudeln.

Schritt 14

Ein gefüllter Bratäpfel, aber auch Grünkohl und kleine, im Ganzen gebratene Röstkartoffeln / Drillinge "norddeutsch" mit etwas Zucker glaciert.