Gänsekeulen süß-sauer, „Dithmarscher Art“

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Gänsekeulen zunächst mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. von restlichen Federn und Stoppeln befreien, evtl. flämmen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, herausnehmen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Röstgemüse in den Bräter geben, ebenso 1 EL Honig, 1 EL Tomatenmark, die Gewürze, Zitronen- und Orangenschale, 2 - 3 min. anschwitzen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit 4 EL Apfelessig, dem Weißwein und dem Geflügelfond ablöschen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die angebratenen Gänsekeulen wieder dazugeben und für ca. 150 min. zugedeckt in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen schieben. Halbstündlich wenden, weich schmoren.

   Zeitangabe: 150 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach die Keulen mit etwas Honig einpinseln und bei voller Oberhitze unter den Grillstäben knusprig bräunen.

Die Soße

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Fond für die Soße durch ein Küchensieb passieren, gut entfetten, nachschmecken und auf die erforderliche Menge reduzieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Evtl. mit etwas Speisestärke sämig binden.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu passen die klassischen Beilagen wie Rotweinkraut, Kartoffel- oder Semmelklöße oder auch Fingernudeln.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Ein gefüllter Bratapfel, aber auch Grünkohl und kleine, im Ganzen gebratene Röstkartoffeln / Drillinge "norddeutsch" mit etwas Zucker glaciert.