Gänse – oder Entensoße
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4-6
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 25m
Für das Feiertagsgeflügel, gar nicht so leicht!
Vorbemerkung: Aus der klassischen Gans oder Ente, (Mit Wasser angesetzt) ist es schier unmöglich eine anständige Soße herzustellen, das kennt jede Hausfrau. Aber Gekonntgekocht weiß Rat, so kann es gehen: nämlich aus Hals, Haut und Geflügelspitzen.
Zutaten
- Gänse- oder Enten-Hals, Haut und Flügelspitzen
- 1 El Pflanzenöl
- 1 Gläschen brauner Gänsefond aus dem Supermarkt
- 1/2 l trockener Rotwein
- 1 Tl Tomatenmark
- Beifuß, gerebelt
- 1 Zweig frischen Thymian
- Zimt
- 8 Pfefferkörner
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 1 Orange (hiervon der Abrieb)
- 1 El Markenbutter
- Etwas Puderzucker
- Speisestärke
- 250 g Röstgemüse aus
- Zwiebeln
- Porree
- Sellerie
- Zweige Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Der mit "Wasser angesetzte Prachtvogel" ist gebraten und muss noch im Rohr kross werden.
Schritt2
Den Ansatz - Sud abstehen lassen, völlig entfetten, das Fett für Gänse - oder Entenschmalz weiter verarbeiten.
Schritt3
Der Ansatz:
Schritt4
Den Bratensud durch ein Küchensieb passieren und in einer kleine Kasserolle etwas weiter reduzieren.
Schritt5
Das Röstgemüse in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, Farbe nehmen lassen und wenig Tomatenmark und Puderzucker anschwitzen.
Schritt6
Leicht karammelisieren, mit dem Rotwein angießen, fast völlig einkochen lassen.
Schritt7
Den eigenen, reduzierten Bratensud und den braunen Geflügelfond erst jetzt aufgießen.
Schritt8
Beifuß, Thymian, Zimt, Zitrusschalen und Pfefferkörner in einem Laschen - Teebeutel dazu geben.
Schritt9
Auf die benötigte Menge, kräftig im Geschmack, reduzieren lassen.
Schritt10
Leicht mit etwas angerührter Speisestärke "sämig" binden, kurz vor dem Servieren etwas braune Butter darüber geben.
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