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Feigen-Cassis-Soße

Rezept

2012-10-12

Von , Küchenmeister

Zu gebratenem Geflügel, fruchtig, herzhaft

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit10 Min.
  • Gesamt20 Min.
  • pro Portion61 kcal
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Zubereitung

4 Schritte

  1. Schritt 1

    Zum Bratensatz von den angebratenen Geflügelteilen, z. B. Entenbrust, zunächst etwas Butter geben und darüber den Puderzucker stäuben; leicht karamellisieren lassen.

  2. Schritt 2

    Mit dem Rotwein ablöschen, fast völlig reduzieren lassen.

  3. Schritt 3

    Erst dann den braunen Geflügelfond aufgießen, die Gewürze zufügen, "ausziehen" lassen, auf die benötigte Menge reduzieren. Die Gewürze wieder entfernen, mit Cassis, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

  4. Schritt 4

    Ev. leicht mit angerührter Speisestärke "sämig" binden, kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufrühren und die Feigenwürfel unterschwenken.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    61

  • KH (g)

    6,4

  • Fett (g)

    2,4

  • Eiweiß (g)

    1,1

  • Ballast (g)

    0,8

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