Edle Morchel-Rahmsauce

Schritt 1

Die Morcheln zunächst gründlich unter fließendem Wasser waschen und in etwa einem 1/4 l kaltem Wasser, 30 min. einweichen.

Zeitangabe: 30 Min.

Schritt 2

Danach gut ausdrücken, Einweichwasser durch einen Kaffeefilter passieren, verwahren, die Morcheln je nach Größe ev. grob hacken.

Schritt 3

Mit den Zwiebelwürfeln in brauner Butter anschwenken und mit dem Einweichwasser und der Sahne ablöschen.

Schritt 4

Zunächst etwas reduzieren lassen, dabei die Morcheln etwa 15 min. garen.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 5

Den Bratensaft und Creme fraiche aufgießen, nachschmecken, ev. mit etwas angerührter Speisestärke oder Soßenbinder andicken. Die gehackte Petersilie zuletzt unterschwenken.