Dithmarscher Wirsingrahmsuppe mit Krabben und Speck Chips
2013-11-10- Portionen: 4-5
- Vorbereitung: 15 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
388 -
KH (g)
23,9 -
Fett (g)
27,2 -
Eiweiß (g)
14,3 -
Ballast (g)
3,9
Modern, raffiniert, neu überdacht, einfach lecker, hm…
Zutaten
- 400 g Wirsingblätter, geputzt, gewaschen
- 200 g Kartoffeln, grob gewürfelt
- 2 mittelgroße Zwiebeln in halben Scheiben
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 l Fleischbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- Knoblauchsalz, Pfeffer aus der Mühle
- Für die Einlage:
- 100 g Nordseekrabbenfleisch
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
- 2–3 EL Schnittlauch gehackt
- Etwas Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Frühstücksspeck in 3 cm großen Blättern
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Aus dem Wirsing die groben Blattrippen heraus schneiden, in grobe Streifen oder Blätter schneiden. Für die Einlage 1 ein zartes, inneres Blatt in dünne Streifen schneiden.
Schritt 3
Der Ansatz:
Schritt 4
In einem ausreichend großen Suppentopf zunächst den Frühstücksspeck knusprig braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt 5
Noch etwas Öl dazu geben und die Zwiebeln glasig anschwitzen.
Schritt 6
Zuerst die Kartoffelwürfel 2 min. mit angehen lassen, dann folgt der Wirsing; weitere 2 min. mit dünsten.
Schritt 7
Den Fleischfond oder Gemüsebrühe, Sahne und Creme fraiche aufgießen, salzen, pfeffern. Ca. 20 min. zugedeckt köcheln lassen.
Schritt 8
Mit dem Stabmixer fein pürieren, nachschmecken.
Schritt 9
Die Einlage:
Schritt 10
Die feinen Wirsingstreifen in etwas Butter bei mittlerer Hitze 2 - 3 min. anschwitzen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und Abrieb ablöschen. Die Krabben und den Schnittlauch dazu geben.
Schritt 11
Anrichtevorschlag:
Schritt 12
In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, in die Mitte die Krabbenmischung setzen, mit Schinkenchips zu Tisch geben.