Lachstartar mit Spargelmousse zu frischem Spargel
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Spargel-Mousse mit Lachstartar

Rezept

2019-04-23

Von , Küchenmeister

Spargel-Mousse mit Lachstartar ist eine feine Frühjahrsvorspeise und passt wunderbar in ein leichtes Frühlingsmenü.

  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit20 Min.
  • Gesamt2 Std. 40 Min.
  • pro Portion309 kcal
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Frühlingszeit ist Spargelzeit! Die Spargelsaison lässt die Herzen zahlreicher Liebhaber und Gourmets höher schlagen! Ob weißer, grüner oder violetter Spargel, aus allen Sorten werden wunderbare Gerichte gezaubert. Und Kenner wissen bereits, Spargel kann so viel mehr als einfach nur gekocht und mit einer Sauce serviert werden. Bei diesem Rezept für ein cremiges Spargel-Mousse harmonieren alle Zutaten optimal miteinander. Die Mousse eignet sich hervorragend für ein frühlingsfrisches Lachstartar. Dieses wird zu gleichen Teilen aus frischem und geräuchertem Lachs zubereitet. Es schmeckt einfach hervorragend und ist zudem auch optisch ein wahrer Augenschmaus!

Zubereitung

4 Schritte

  1. Schritt 1

    Die grünen Spargelspitzen in Salzwasser „bissfest“ kochen und in einer schmackhaften Marinade aus Weißweinessig und Walnussöl marinieren.

  2. Schritt 2

    Die Spargelscheiben in der Sahne ca. 8–10 Min. kochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit dem Stabmixer pürieren, die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben, auflösen.
    Etwas abkühlen lassen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben, im Kühlschrank anziehen lassen.

    Zeitangabe: 8–10 Min.

  3. Schritt 3

    Beide Lachssorten in möglichst kleine Würfel schneiden, Schnittlauch, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben, salzen, pfeffern.

  4. Schritt 4

    Die Spargelmousse auf dem Lachstatar in Vorspeisen-Ringen verteilen, glatt streichen und auf gekühlten Vorspeisentellern anrichten.
    Die Spargelspitzen drumherum garnieren und mit etwas Kresse und knusprigem „Melba-Toast“ bestreut zu Tisch geben.

Spargel: Ein kulinarischer Gaumenschmaus

Spargel ist unbestreitbar und mit Abstand die beliebteste Gemüsesorte im Frühling. An erster Stelle steht hier bei vielen der lecker gekochte Spargel, der mit einer feinen Sauce Hollandaise gereicht wird.
Bei der Frage nach dem Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel herrscht oftmals Unwissenheit. Während die weiße Sorte unter der Erde gedeiht, wächst der grüne Spargel oberhalb vom Ackerboden. Die grüne Färbung entsteht durch das Chlorophyll während der Sonneneinstrahlung. Geschmacklich ist der grüne Spargel herzhafter. Weißen Spargel schätzen Kenner hingegen wegen seines feineren Aromas. Und es gibt auch violetten Spargel, der eine leicht „nussige“ Note besitzt.
Insbesondere in der Kombination mit Lachs schmeckt Spargel besonders gut: Edles Lachstartar und edler Spargel sind elegant in der Komposition und harmonieren geschmacklich ausgesprochen fein miteinander.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    309

  • KH (g)

    10,5

  • Fett (g)

    23,6

  • Eiweiß (g)

    17,2

  • Ballast (g)

    4,9

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