Kürbis – Eintopf mit Kürbiskern – Pesto

Es ist Kürbiszeit, also allerhöchste Zeit für Rezepte mit Kürbis. Nichts geht über einen Teller des schmackhaften Klassikers Kürbis – Eintopf mit Gemüse, den man so wunderbar mit z.B. Wurst wie Salami, Mettwurst, Chorizo oder Kasseler zubereiten kann. Saisonal, leicht und im Nu zubereitet.

Wenn man den Hokkaido – Kürbis verwendet braucht man ihn nicht einmal schälen, bei alle anderen Sorten ist das nötig, denn sie haben eine zu harte Schale, die beim Kochen nicht weich wird.

Zutaten

• 1 l Fleischbrühe, ev. vom Kasseler – oder ersatzweise Gemüsebrühe
• 600 g Hokkaido oder Muskatkürbis in 1,5 – 2 cm großen Würfeln
• 300 g fest kochende Kartoffeln, in 1,5 – 2 cm großen Würfeln
• 250 g Möhren, in 1,5 – 2 cm großen Würfeln
• 200 g Knollensellerie, in 1,5 – 2 cm großen Würfeln
• 2 kleine Stangen Frühlingslauch, in 2 cm großen Würfeln
• Etwas frischer, gezupfter, gehackter Mayoran
• 2 El Pflanzenöl
• 200 g saure Sahne oder Schmand
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Rosenpaprikapulver, 1 Strich geriebene Muskatnuss
• Für das Kürbiskern-Pesto:
• 3 Stiele glatte Petersilie, gezupft
• 20 g Kürbiskerne
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitungsart