Arancini mit Safran und Mozzarella

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Der Risottoansatz: (Lässt sich gut am Vortag erledigen)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den gehackten Thymian und den in etwas Weißwein eingeweichten Safran dazu geben und zunächst nur mit dem Weißwein angießen. Reichlich rühren und den Wein fast völlig reduzieren lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Dann folgt nach und nach die Brühe, für eine Gesamtgarzeit von ca. 18 – 20 min. bis der Risotto schön „cremig-schlotzig“ ist.

   Zeitangabe: 18–20 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den geriebenen Parmesan unterheben, auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Die Arancini

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Eine walnussgroße Menge mit angefeuchteten Händen zu einer Kugel rollen und in die Mitte eine kleine Vertiefung für den Mozzarella drücken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Wieder schließen, rund rollen. Leicht mit Mehl bestäuben und durch Ei und Panierbrot ziehen. Etwas andrücken und in 180 ° C heißem Pflanzenöl, ca. 3 – 4 min. goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.