Brandteig
Brandteig besteht aus Wasser oder Milch, Butter, Salz und Mehl.
Als erstes wird Milch oder Wasser wird mit Butter aufgekocht und dann wird das Mehl dazu gegeben. Der Teig wird mit einem Kochlöffel auf dem Feuer so lange verrührt, abgebrannt, bis er sich als Klumpen vom Topfboden löst.
Lassen Sie den Brandteig unbedingt auskühlen. Erst dann werden die Eier unter den Teig gerührt.
Die Masse wird mit einem Spritzbeutel in den verschiedenen Formen auf ein Backblech dressiert und goldbraun gebacken, halbiert und mit Crèmes, Schlagsahne oder Früchten gefüllt.
Brandteig zur Hälfte mit durchgepressten Kartoffeln verarbeitet und im Fettbad oder Backofen goldgelb gebacken nennt man Pommes Duchesse.
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